杏彩体育官网行走了千年的牛肉干 曾是“军粮”

2024-09-04 16:04:33

杏彩体育网站常言道：“戎马未动粮草先行” ，正在连州的修长史籍中，有一种食品一经被举动军粮行使，“从军行” 随着筑设的戎行来到了一个叫丰阳的连州古村，举动韵味特产留存至今杏彩体育官网， 它便是遐迩驰名的“丰阳牛肉干”。转化的是时代，稳定的是存在，独具特征的丰阳牛肉干不知不觉中已香溢了千年。

丰阳，因秦汉古道而驰名。这里与广西和湖南相邻，自古便是三省畛域中最厉重的商贸通道，卵石古街留下了多数商贾的举止印记。正在丰阳古镇上，一天的存在是从清晨的集市上一阵阵刀斧凿骨的吵闹声入手的。旭日中，气氛里填塞着柴火的烟气和烤牛肉的香味。清晨4点起人们就入手劳顿起来，有人宰牛、有人解牛、有人烘烤。档主们分工精细，作为娴熟，云云的牛肉烤造场景，自南唐暮年来就正在幼镇上一代又一代地反复着。

传说，当年南唐后主李煜正在宋太祖赵匡胤的步步紧逼下，不得不探究给我方留后道，于是调派了一支劲旅向南进发，欲开采一片“遵循地”举动来日立命立足之所。席下骁将吴敬元临危受命，被录用为“南唐征南大元帅”，带着数千人马向南进发。他长居楚地，行军交兵，将牛肉干举动行军干粮来果腹。南唐亡后，吴敬元解甲归隐正在丰阳，用凤山上的杂木来烤造牛肉干。厥后丰阳成了湖南蓝山、新田、嘉禾，广西贺州至广州官道的中转站杏彩体育官网，每年经此道者不下10万人。伙铺杀牛供应客商，卖不完时便造成牛肉干。南来北往的客商品味后大为称道，还要“打包”举动手信，从此名声大噪。

本地的村民告诉记者，丰阳牛肉干的守旧做法是选用2~3年的牛，屠宰大卸八块，然后用尖嘴铁锤敲打致骨肉星散后，再用刀背细细敲打稀奇牛肉块，令其开展平铺，纤维更宽裕弹性，便于架正在铁网上用柴火慢烤烟熏成色。历程20多分钟的频频熏烤后，色泽冷静，约有七成熟即可稀奇出炉。一张张的牛肉片滋滋冒着热气，分散着肉香与柴香的瑰异香味。“这种熏烤七成熟的好处是既可锁住个别肉汁，保存牛肉干的鲜美口感，又便当历久积聚，不会变质，它是自古传下来的军粮造造技巧。”本地的档主解说说。

它的服法，更是多种多样，可能用咸酸菜佐料的称为“酸菜牛肉干”，用酸笋佐料的称为“酸笋牛肉干”，再有“豆豉牛肉干”等。最能表示丰阳牛肉干原汁原味的最节俭的服法便是蒸牛肉干了。蒸时将牛肉干切成薄片，拌以辣椒、豆豉，盛于碟蒸。肉干黄而不焦，吃时轻嚼慢咽，让人吃一口就沦亡。

深藏清远连州古镇的这款牛肉干，仰仗厚味出圈，客岁上过《美食中国》、CCTV-10科教频道《滋味》栏目、央广网、新华网《乡味》，并获中山大学帮力，饱舞牛肉干造造技巧申报省级非物质文明遗产。近年跟着古道旅游热的崛起，丰阳牛肉干入手鼓动经济增收。举动粤湘两地着名守旧幼吃，现正在丰阳牛肉干求过于供，需提前预定或代购，日产牛肉干1000斤以上。总共镇一天最多能杀25头牛，还没到早上10点就一抢而空。举动丰阳镇的金字招牌，丰阳牛肉干为本地村民敲开了增收致富的“大门”。