杏彩体育官网2024年11月餐饮供应链月报：小众地域食材受关

2025-01-13 12:27:34

杏彩体育登录指日，32家上市生猪企业发表2024三季度事迹告诉。 从净利润看，29家企业上半年盈余，仅有3家企业损失，分散是正虹科技、东瑞股份、傲农； 个中净利润同比下滑的有5家企业，双汇繁荣、广弘控股、京基智农、益生股份、得利斯。

个中，克明食物、牧原股份、禾丰股份、立华股份、神农集团净利润同比拉长比拟明显。 这些企业将利润得回拉长的紧要原故归为养殖本钱降落、生猪行情回暖以及企业正在出产处分上的一丝不苟等。

迥殊是克明食物前三季度净利润1.55亿元，拉长1276.84%，个中食物板块较同期上涨76.54%，紧要系公司一连对产物布局实行优化和原质料的本钱降落；养殖板块较同期减亏1.39亿元，紧要系生猪发售价钱较客岁同期有所暖，同时出产本钱一连降落。

个中，益客食物的体现尤为亮眼。前三季度竣工净利润1.41亿元。公司通过优化资产链构造、提拔出产效劳和巩固商场拓展，获胜战胜了商场需求摇动和价钱压力带来的挑拨。

其余，立华股份和华英农业也竣工了明显的事迹拉长。立华股份前三季度竣工净利润11.61亿元，同比拉长507.71%；华英农业（种鸭养殖、屠宰加工、冻品、熟食、羽绒出产和发售）收入和利润增幅较大。

2024年前三季度，国内紧要预造菜上市企业正在买卖收入和净利润方面体现各异。安井食物、广州酒家、巴比食物体现越过，个中安井食物净利润为10.47亿元，同比拉长6.65%，较上半年9.42%的增幅有所放缓。

然而，局部企业面对挑拨，如味知香和海欣食物，买卖收入分散降落17.5%和0.67%，净利润降落36.83%和750.84%，紧要受商场境况转化、高债务压力和短期债务压力的影响。

总体来看，预造菜行业正在三季度涌现出显著的分裂趋向。体现优异的企业通过优化产物布局、拓展商场渠道和提拔运营效劳，竣工了巩固的拉长。比方，安井食物正在新零售渠道的急速发展和千味央厨正在团餐商场的排泄率提拔，都为其带来了明显的事迹拉长。相反，少许企业因商场境况转化和逐鹿加剧，面对营收和利润的双重压力，必要进一程序剂政策以应对挑拨。

截止到10月31日，23家调味料上市企业发表三季度财报,营收体例显示了双增、双降“南北极分裂”的地步。竣工营收净利润“双增”的企业和营收净利润“双降”的企业各有9家。

海天味业营收和净利润双增杏彩体育官网，酱为其最紧要的营业，前三季度竣工营收103.38亿元。同时，海天味业2024年前三季度线%。新上任董事长程雪示意，将会提拔品德和规格巩固存量产物逐鹿力，踊跃推动渠道作战与改变，同时，选取精益处分等手段发掘谋划潜力。

天味食物2024年前三季度竣工买卖收入23.64亿元，同比拉长5.84%；净利润4.32亿元，同比拉长34.96%，紧要系发售拉长、质料采购本钱降落及用度降落所致。

佳隆股份归母净利润同比弥补145.28%，得益于公司遵循商场情景，调剂谋划思绪，实行商场改变，成效显著；同时巩固内部开源减削，降本增效，叠加紧要味精等原质料价钱大幅度降落，归纳毛利率上升。

西王食物2024年前三季度竣工归母净利润6258.84万元，同比拉长894.16%。公司示意，原料本钱降落，产物毛利率提拔，故而利润弥补。

千禾味业2024年前三季度竣工买卖收入同比降落1.9%，归母净利润同比降落9.2%。这是其自2016年上市此后，初度三季报中显示营收和净利润“双降”，紧要系客岁零增添事情存正在较高基数、零增添赛道逐鹿加剧、产物收入同比降落，个中酱油和食醋收入分散同比-13.8%、-15.7%。

正在餐饮逐鹿激烈确当下，差别化的食材能够帮力品牌正在商场逐鹿中脱颖而出。为了找接事异化的优质食材，不少餐饮企业兴办了特意的团队，去产地窥探发掘食材，有些餐企的创始人乃至亲身担负产物官不着边际地寻找食材。

据领会，羽衣甘蓝因其特有的美感和强健属性平昔备受超模、减肥者的爱好。正在强健趋向下，茶饮品牌喜茶、奈雪，轻食物牌Wagas研发推出了多款含羽衣甘蓝的产物，并获得了消费者的追捧。

个中，歇闲餐饮品牌gaga鲜语不单将羽衣甘蓝行为闲居配菜，还推出了一款羽衣甘蓝青苹果汁，这款饮品因其特有的口胃和强健卖点而广受接待，成为其明星产物之一。

除了上述提到的羽衣甘蓝等具备强健养分属性的“网红”食材表，越来越多的餐饮企业笃志于地区食材的发掘和愚弄。选用地区食材，能够将农产物的中枢价格总结为史书人文、绿色生态、品德甘旨等内在，与餐饮消费者的探求的体验感、摄生功效以及特有的风韵高度成婚。

以暖锅赛道为例，海底捞、朱光玉、珮姐重庆暖锅等均上新了各地的特性食材。如海底捞，正在2024年6月推出了雷山酸汤锅，锅底中增添了贵州雷山县非遗技术发酵的“雷山鱼酱酸”；10月，其又推出呼伦贝尔草原肥牛卷新品。朱光玉，从本年9月初起头就先后推轶群款富含地方特性的非遗产物，如峨眉的龙须笋、绵阳梓潼的片粉、辽宁本溪的黑豆花等。

2024年8月，珮姐重庆暖锅正式开启“正在地景物志”项目，差遣产物研发团队深切重庆38个区县，原产地溯源巴味渝珍，发掘本地的地标食材迥殊长短遗食材。比方金佛山方竹笋、武隆非遗羊角香干、非遗泡菜蛋炒饭、非遗手作幼腊肠等。

当下，恰是秋冬进补的时令，内蒙古的牛羊肉等特性食材成为了各大餐饮品牌上新的中心。接下来，将以内蒙古为例，为大师先容本地少许独具特性的食材。

内蒙古被誉为中国的“粮仓”“肉库”“奶罐”“燕麦之都”“幼米的家园”和“冷凉蔬菜基地”，其绿色食物、有机农产物和地舆标记农产物的产量和数目均位居世界前线。

本文将核心先容内蒙古的少许特性食材，如羊肉、牛肉、沙棘、莜麦、肉苁蓉、沙葱、黄柿子等。这些食材不单丰裕了本地饮食文明，也为世界甚至寰宇各地的美食喜好者带来了特有的风韵体验。

羊浑身都是宝，每个部位都能通过分别的烹调本领表示出特有的风韵，满意百般口胃偏好。如，羊蝎子因其丰裕的骨髓和细腻的肉质，适合炖煮或焖造；羊排则以鲜美肉质和适中脂肪含量，成为烧烤、煎烤最佳拔取等。

红餐资产商酌院领会到，内蒙古是世界最大的羊肉产区之一。据国度统计局，2022年和2023年内蒙古羊肉产量都是世界第一，年产均超一百万吨。

2024 年上半年底，世界牛存栏10,204万头，个中，内蒙古存栏971.2万头，占世界比率超 8%。这讲明内蒙古正在牛养殖资产中拥有较大的范畴上风。

从2023年世界Top10地域牛肉产量来看，同比增幅横跨世界均匀有4个地域，均集合正在内蒙古的呼伦贝尔、通辽、赤峰和锡林郭勒盟。

牛肉产地直接影响着肉质的品德与口感，分别的喂养境况和格式会带来分别的风韵特质。下面，红餐资产商酌院特地整顿汇总了内蒙古地域比拟有特性的牛品类，如科尔沁牛、安格斯牛、三河牛、西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛，以供选购牛肉时参考。

除了遵循产地和种类拔取牛肉，餐饮企业正在采购的岁月还应当必要遵循全体的餐饮场景拔取相宜的牛肉部位。牛的分别部位适合分别的做法，如，上脑肉质细嫩多汁，适合煎造、清炒、暖锅；牛脖肉和牛颈肉筋脉较多，适合慢炖或焖；肋眼牛排口感芳香，适合大紧迫速煎造等。

沙棘果能够加工成多种产物，网罗沙棘果汁、果粉、果酱、果冻、罐头、啤酒、饮料、糖果、糕点、冰淇淋、豆腐等食物的原辅料或养分加强剂，也能够行为百般抗氧化剂或食物增添剂。近些年来，内蒙古的沙棘受到餐饮企业的青睐，被渊博运用于饮品和烘焙甜品中。比方，西北菜品牌西贝就推出过沙棘闭系产物，饮品品牌好运咖就曾推出过沙棘橙C咖和沙棘橙柠茶。

肉苁蓉素有“戈壁人参”“中华九大仙草之一”之美誉，主产于内蒙古、新疆、宁夏、甘肃和青海等西北地域。因为其拥有较高的药用价格，正在上世纪七八十年代遭到过分发掘导致肉苁蓉的野生资源濒临灭尽杏彩体育官网。

近些年来，商酌者们战胜了根寄生植物的栽培技巧难闭，竣工了肉苁蓉的范畴人为种植。迄今，世界累计种植梭梭和怪柳625万亩，接种肉苁蓉200万亩，年产药材7,000吨。

个中，内蒙古阿拉善肉苁蓉成长正在干旱的戈壁中，紧要寄生正在梭梭树的根部。因其质地优柔且活性因素含量高，正在商场上备受尊敬。目前内蒙古肉苁蓉紧要产地有阿拉善盟、乌海市、巴彦淖尔市、鄂尔多斯市等盟市，尤以阿拉善产地最佳。

黄柿子，又称黄番茄或幼番茄，是一种渊博种植的番茄种类，紧要产地网罗内蒙古、山东、河北、辽宁、江苏和广东等。个中正在内蒙古地域的黄柿子，其特有的天色境况让黄柿子的品德很是优异。

黄柿子行为常见食材，能够直接食用，也可用于修造百般菜肴，如柿子炒鸡蛋、柿子炖牛肉等。内蒙古民隆五原黄柿子是国度农产物地舆标记挂号维持产物。五原县的独卓殊理境况和天色前提为黄柿子的成长供应了有利前提，该产区的黄柿子也受到了餐饮品牌的青睐。

其余，跟着近些年来酸味产物正在餐饮商场流通，黄柿子也渐渐成为复合调味料企业的优质原料。2024年，内蒙古本地的调味料企业草原红太阳就以本地优质的黄柿子推出的黄番茄暖锅汤料，成为其主打产物之一。

沙葱也叫“蒙古韭菜”，是成长正在海拔800米以上沙漠滩中的一种植物，渊博分散于中国内蒙古西北部、辽宁西部、陕西北部、宁夏北部、甘肃、青海北部、新疆东北部等地。

正在内蒙古锡林郭勒盟的草原上，沙葱和韭菜花等野生植物平昔被视为本地的“法宝”，被誉为“菜中灵芝”，其丰裕的药用价格和养分因素被表界追捧。

正在《本草纲目》中就有沙葱入药的纪录。常吃沙葱能巩固儿童智力发育，降低免疫功效，也能有用地防患晚年性痴呆症的发作，还能欺压和逆转癌细胞的分表增殖，有帮于强健长命。

沙葱的气息比韭菜温和，吃起来有辛香味但不辣口，完全口感与韭菜彷佛，细细品味还能感染到一丝清甜。沙葱的服法较多，常见的服法网罗凉拌沙葱、沙葱炒蛋、沙葱馅饼、沙葱炖羊肉、沙葱汤和沙葱煎饼等。当前，不少餐饮品牌会推出沙葱闭系的菜品，打造特有的风韵。

据《内蒙古农牧业资源》纪录，阴山南北裸燕麦约有1100年的栽培史书，早正在魏晋南北朝岁月，阴山地域的农夫就起头种植莜麦，至今阴山南北仍是我国燕麦黄金产区的中枢区，燕麦种植面积约占世界的近50%，居世界之首。

正在餐饮行业，著名餐饮品牌西贝莜面村就以莜面为主打特性，其招牌菜品番茄浇汁莜面、油泼香椿莜面和莜面蒸饺等，受到消费者的爱好。据领会，西贝的莜面就来自其内蒙自修的出产基地。

近两年餐饮行业内卷激烈，优质且巩固的供应链变得尤为紧要。 鉴于此，餐饮供应链指南月报每期会订定一个供应链的中央，并推介二十家支配该周围紧要的供应链企业给大师行为参考。

本期餐饮供应链指南月报将以内蒙古为例，先容本地著名的供应链企业。内蒙古依赖其丰裕的天然资源，不单有豪爽优质的食材，还显露出很多优质的供应链企业。比方，著名奶企伊利和蒙牛，烧麦企业老绥元，牛羊肉周围的额尔敦羊业和蒙都羊业，以及特性调味料企业草原红太阳等。

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